cocos2dで文字列を表示させたい時はCCLabelTTFを使います。
FlashのTextFieldみたいなものです。
使い方はこう
CCLabelTTF*sizelabel=[CCLabelTTF labelWithString:@"ImageSize" fontName:@"HiraKakuProN-W6" fontSize:12];
[sizelabel setAnchorPoint:ccp(0.0,1.0)];
sizelabel.positionInPixels=ccp(100.0,200.0);
[self addChild:sizelabel z:19];

[sizelabel setString:@"hoge"];